Les bières de race dans la gastronomie

Ces dernières années, la bière a acquis une place particulière dans la gastronomie. Non seulement de plus en plus de chefs osent désormais utiliser la bière dans leur cuisine créative et contemporaine, mais la bière est aussi de plus en plus souvent servie en accompagnement des plats, en lieu et place du traditionnel vin. L’arrivée de sommeliers spécialisés dans les bières et d’une carte des bières distincte dans les restaurants en sont la preuve.

ACCORDS BIÈRE ET METS

Plats préparés à la bière

La bière peut être utilisée de deux façons dans la préparation de plats :

La bière comme fondement ou ingrédient

Ajoutez la bière peu à peu, de sorte que sa présence soit subtile et n’écrase pas l’ensemble. Mieux vaut y aller doucement, parce que l’amertume de bière se renforce lors de sa réduction.

La bière comme superstructure ou pour apporter une saveur supplémentaire

L’ajout d’un soupçon de bière à la fin de la préparation donne au plat – selon le choix de la bière – une nuance supplémentaire sucrée, acide, fruitée, épicée ou amère.

Plats accompagnés de bière

Même servie avec un plat, la bière est la compagne idéale. Acide, sucrée, salée, amère, douce, sèche, épicée, fruitée : chaque plat et chaque bière ont leurs saveurs spécifiques. Suivant vos goûts, vous pouvez combiner ses saveurs de sorte qu’elles :

• contrastent,
• se complètent (ou se renforcent),
• s’harmonisent.

La bière dans les réceptions

Bien manger et bien boire... Voilà le secret non seulement d’un repas à table réussi mais également d’une réception réussie. Ici aussi, le traditionnel vin ou champagne cède de plus en plus la place à la bière. La bière est en effet plus fraîche et désaltère mieux que le vin - avec une teneur en alcool modérée. Pour se distinguer, rien de tel qu’un choix de bières spéciales. Avec nos bières de race, vous donnez à votre réception une touche de qualité « made in Belgium ».

ACCORDS BIÈRES & FROMAGES

Le fromage et la bière sont faits l’un pour l’autre ! Du fait de son caractère gras et crémeux, le fromage recouvre les papilles gustatives d’un film. Pour les en libérer, rien de mieux qu’une boisson amère et légèrement acide - comme la bière. Le fromage est en outre complémentaire à la bière dans son spectre gustatif, celle-ci présentant des saveurs acides, sucrées et amères, mais pas salées. L’association de différents fromages et de différentes bières offre toujours une nouvelle combinaison de goûts surprenante.

Pourquoi la combinaison authentique fromage & bière remporte-t-elle toujours autant de succès ?

Fromage et bière : une combinaison plus authentique de savoir-faire n'existe sans doute pas. Elle fait depuis des siècles partie de la combinaison de saveurs préférée des Belges et gagne aujourd'hui encore en popularité. « Des produits de qualité qui vous rappellent votre jeunesse, mais avec une touche 2015 rafraîchissante : c'est ce que veulent les gens », explique l'expert ès saveurs Patrick Nijs. Cette tendance a inspiré le chef Viki Geunes qui a réalisé dix créations bière & fromage modernes et surprenantes, allant du brunch à l'apéritif.

SUGGESTIONS D’ACCORDS BIÈRE ET METS DES CHEFS *

Remerciements à : Foodprint, Jan Buytaert, URBANCRAFTS.TV

ACCORDS BIÈRES & FROMAGES

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