Recettes
Mousse au chocolat à la STEENBRUGGE Double Brune
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 4 feuilles de gélatine
• 33cl de STEENBRUGGE Double Brune
• 200 g de chocolat noir en morceaux
• 4 c. à s. de noix brésiliennes
• une pointe de piment
• 25 cl de crème
• 2 blancs d'œuf
• Pour décorer : 1 c. à s. de noix brésiliennes, avec éventuellement quelques fruits rouges
Préparation :
Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez la STEENBRUGGE Double Brune à ébullition. Faites fondre complètement les morceaux de chocolat dans la bière, puis ajoutez les noix brésiliennes et le piment. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange bière-chocolat chaud. Laissez le mélange refroidir. Fouettez la crème et incorporez-la au mélange. Battez les œufs en neige, puis ajoutez-les également au mélange. Répartissez le mélange dans plusieurs pots et laissez refroidir pendant une nuit. Servez avec des noix brésiliennes et éventuellement quelques fruits rouges.
Noix de Saint-Jacques sautées à la sauce aérienne à la PALM Hop Select
Ingrédients
pour 4 personnes :
480 g de topinambours
150 g de panais
1 échalote émincée
1 petite gousse d'ail
50 ml de lait
50 ml de crème
du sel
de la poudre de chili
100 g de beurre de ferme
75 ml de crème aigre
1/2 l de bouillon de poulet
12 noix de Saint-Jacques
20cl de PALM Hop Select
1 c. à s. d'huile de truffe
1 c. à s. de cassonade blonde
2 jaunes d'œuf
150 g de beurre froid en cubes
2 tranches épaisses de Comté
Préparation
Épluchez les topinambours et les panais, puis découpez-les en rondelles. Dans une grande casserole, disposez les rondelles de topinambour, puis l'échalote grossièrement découpée et les panais. Faites cuire le lait, le bouillon, l'ail, la crème aigre, 75 g de beurre de ferme et la crème sur feu doux. Ajoutez le sel et une pointe de poudre de chili. Mixez le tout lorsque les topinambours et les panais sont tendres. Faites fondre les 25 g de beurre de ferme restants dans une poêle chaude et saisissez les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et versez-y une demi-bouteille de PALM Hop Select pour détacher les sucs. Ajoutez l'huile de truffe et le sucre, puis laissez refroidir. Ajoutez les 2 jaunes d'œuf. Faites mousser le tout à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre froid et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une sauce aérienne. Servez les noix de Saint-Jacques accompagnées de la mousseline et de la sauce. Garnissez de quelques brochettes de Comté.
Pain de viande au lard et à la menthe
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 125 g de biscottes rondes émiettées
• 2 œufs
• 350 g de viande hachée mélangée
• 6 tranches de lard salé en petits morceaux
• 3 c. à s. de RODENBACH Grand Cru
• du poivre et du sel
• 2 branches de menthe finement hachées
• une noix de beurre de ferme
• 300 g de cerises
Préparation :
Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez les biscottes émiettées avec les œufs, les lardons et la RODENBACH Grand Cru au haché. Assaisonnez avec du poivre et du sel et ajoutez la menthe ciselée. Pétrissez l'ensemble en profondeur et formez un pain. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir le pain de viande des deux côtés. Mettez le pain de viande cuit dans un plat allant au four et arrosez de jus de cuisson. Ajoutez éventuellement un peu de beurre. Poursuivez la cuisson dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement de jus de cuisson. Servez avec les cerises.
Beignets de fromage de chèvre et BRUGGE Tripel
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 300 g de fromage de chèvre doux
• 1/2 pomme coupée en fines tranches
• 2 c. à s. de miel
• 200 g de farine fermentante
• 50 g de sucre
• une pincée de sel
• 2 œufs séparés
• 33cl de BRUGGE Tripel
Préparation :
Mélangez le fromage de chèvre avec les morceaux de pomme et le miel. Faites des boules de ce mélange. Mélangez la farine avec le sucre, le sel et les jaunes d'œuf. Ajoutez la bière BRUGGE Tripel. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Préchauffez la friteuse sur la position maximale. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange. Plongez les boulettes de fromage de chèvre dans l'appareil et faites-les cuire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez avec une salade.
Côtelettes laquées à la RODENBACH
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 250 ml de sirop de sucre de canne
• 50cl de RODENBACH
• 2 c. à s. de moutarde en grains
• 4 branches de romarin dont 3 finement hachées
• 500 g de grenailles
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à s. de fleur de sel
• 650 g de côtes de porc
• une noix de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 160 °C. Ajoutez la RODENBACH au sirop de sucre de canne et faites réduire avec une branche entière de romarin jusqu'à 250 ml. Retirez le sirop du feu, enlevez le romarin et ajoutez la moutarde. Laissez refroidir. Disposez les côtelettes dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement avec la moitié du sirop. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Laissez les côtelettes cuire au four pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement avec le reste du sirop. En attendant, faites cuire les grenailles pendant six minutes environ. Rincez-les à l'eau froide et coupez-les en deux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rissoler les pommes de terre avec le romarin finement haché et l'ail jusqu'à obtenir une coloration dorée. Parsemez de fleur de sel. Servez les côtelettes laquées accompagnées des grenailles rissolées.
Truite fumée à la betterave rouge et aux radis à la Cornet
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 2 betteraves rouges cuites + jus
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. de miel
• 4 c. à c. de raifort
• 2 c. à s. de bière Cornet
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de miel
• une douzaine de radis
• le jus d'1 citron
• 120 g de truite fumée
• pour la sauce :
2 c. à s. d'huile
2 c. à s. de bière Cornet
1 c. à s. de miel
2 c. à s. de jus de betterave rouge
du poivre et du sel
• du cerfeuil pour le dressage
Préparation :
Coupez la betterave rouge en tranches d'un demi-centimètre environ. À l'aide de formes à découper, faites environ 24 petits ronds de tailles différentes dans les tranches. Faites-les mariner dans la sauce soja, le vinaigre de vin blanc et 2 c. à s. de miel. Réduisez en purée 100 grammes du restant des betteraves rouges avec le raifort, 2 c. à s. de Cornet, le vinaigre balsamique et une c. à s. de miel. Coupez les radis en quartiers et blanchissez-les brièvement dans de l'eau avec du jus de citron. Laissez refroidir. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Dressez l'assiette avec la crème de betteraves rouges et de raifort, les rondelles de betterave rouge, la truite fumée, les radis blanchis et la sauce. Garnissez de quelques feuilles de cerfeuil.
Plateau de fromages accompagné d'un chutney d'oignon et de prunes
Ingrédients
pour 4 personnes :
• différentes sortes de fromages
• 1 kg de prunes
• 1/2 oignon rouge
• 3 cm de gingembre
• 1 gousse d'ail
• une noix de beurre
• 2 clous de girofle
• 1/2 piment rouge épépiné
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à s. de graines de moutarde
• 1 bâton de cannelle
• 3 c. à s. de cassonade blonde
• 2 étoiles de badiane
• 15cl de PALM
• quelques raisins secs
• 1 pomme pelée et coupée en petits dés
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 500 g de sucre gélifiant
Préparation :
Coupez les prunes en quatre et ôtez le noyau. Coupez l'oignon, le gingembre et l'ail en petits morceaux et laissez-les mijoter dans une noix de beurre. Ajoutez les clous de girofle, le piment rouge, le sel, les grains de moutarde, la cannelle, la cassonade et les étoiles de badiane. Déglacez à la bière PALM. Ajoutez les prunes, les raisins secs et les dés de pommes ainsi que le vinaigre de vin et le sucre gélifiant, puis faites réduire. Laissez refroidir et servez avec le fromage.
Cabillaud à l'espuma de STEENBRUGGE et tagliatelles à la crème de chou-fleur
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 5 gousses d'ail émincées
• 1 oignon émincé
• 1 chou-fleur coupé en fleurettes
• 80 cl de bouillon de poulet
• du poivre et du sel
• 40 g de parmesan râpé
• 4 morceaux de cabillaud
• une noix de beurre
• 2 jaunes d'œuf
• 20cl de STEENBRUGGE Blond
• 2 c. à s. de miel
• un filet de jus de citron
• 500 g de tagliatelles
Préparation :
Faites revenir l'ail et l'oignon dans une casserole haute. Ajoutez-y les fleurettes de chou-fleur et versez le bouillon de poulet. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mélangez ensuite le chou-fleur avec le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Saupoudrez de parmesan. Faites cuire les tagliatelles al dente dans un volume suffisant d'eau. Faites cuire les morceaux de cabillaud dans une noix de beurre. Pour la sauce, mélangez les jaunes d'œufs battus avec la bière STEENBRUGGE Blond, du poivre, du sel, du miel et du jus de citron. Faites mousser sur feu très doux. Servez les morceaux de cabillaud avec l'espuma de STEENBRUGGE et accompagnez de tagliatelles à la crème de chou-fleur.
Poulet mariné à la BRUGGE Tripel
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 4 filets de poulet coupés en cubes
• 33cl de BRUGGE Tripel
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 branches de romarin
• 2 c. à s. de miel
• du poivre et du sel
• de l'huile d'olive
• du gros sel marin
• une noix de beurre
• 2 grappes de tomates cerises
• 500 g de grenailles coupées en quartiers
Préparation :
Faites mariner les dés de poulet une heure dans la bière BRUGGE Tripel avec le vinaigre balsamique, le poivre, le sel et le romarin. Retirez le poulet de la marinade et laissez-le égoutter. Réservez la marinade. Faites blanchir les quartiers de grenailles pendant quatre minutes dans de l'eau bouillante. Laissez égoutter. Disposez les tomates cerises et les grenailles dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du gros sel marin. Faites cuire les tomates et les pommes de terre au four pendant 30 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle, versez le miel et un peu de marinade sur les dés de poulet et faites-les cuire. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Servez les dés de poulet sautés accompagnés des tomates et des grenailles
Moules à la PALM et pain au levain
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 2 carottes
• 4 tiges de céleri
• 1/2 oignon rouge
• 2 grosses noix de beurre de ferme
• 75cl de PALM
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• du poivre et du sel
• 1 kg de moules
• 4 tranches de pain au levain
Préparation :
Nettoyez les carottes et le céleri, puis coupez-les en dés d'1,5 cm environ. Coupez l'oignon en rondelles. Faites fondre la moitié du beurre de ferme dans une marmite et faites-y mijoter les carottes, le céleri et l'oignon. Ajoutez la bière PALM et assaisonnez le tout avec du poivre, du sel, du laurier et du thym. Ajoutez également les moules avec leur jus. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Faites fondre le reste du beurre de ferme dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain au levain des deux côtés. Servez les moules accompagnées des tranches de pain au levain grillées.
Cocotte de volaille à l'orientale et CORNET
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 8 à 12 pilons de poulet
• du poivre et du sel
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 morceau de gingembre de 3 cm épluché et coupé en petits morceaux
• 1/2 piment épépiné et émincé
• 2 poivrons verts en lamelles
• le jus d'1 citron
• 2 c. à s. de sauce soja
• 33cl de Cornet
• 2 c. à s. de cassonade brune
• 3 oignons nouveaux découpés en rondelles
• 3 c. à s. de cacahuètes salées hachées
Préparation :
Préchauffez le four à 175 °C. Assaisonnez les pilons avec le poivre, le sel et le curry et grillez-les dans une poêle. Réservez. Dans la même poêle, versez l'huile de sésame et faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saisissez également les poivrons dans la même poêle. Disposez le poulet et les autres ingrédients sautés dans un plat allant au four, puis arrosez de jus de citron et de sauce soja. Ajoutez également la bière Cornet et la cassonade brune. Laissez cuire pendant 20 minutes environ au four. Servez avec les oignons nouveaux et les cacahuètes hachées.
Panna cotta aux framboises et poires à la RODENBACH Rosso
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 6 feuilles de gélatine
• 50 cl de crème
• 50 cl de lait entier
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 120 g de framboises
• 1 poire
• 1 bâton de cannelle
• 25cl de RODENBACH Rosso
• 4 feuilles de menthe
Préparation :
Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez la crème et le lait à feu doux. Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez ces graines et le sucre au lait et à la crème. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange crème-lait chaud. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute, puis laissez refroidir. Coupez les framboises en morceaux et répartissez-les dans quatre bols. Versez le mélange crème-lait dans les bols, puis laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Coupez la poire en fines lamelles. Ajoutez le bâton de cannelle à la RODENBACH Rosso et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les lamelles de poire et faites-les cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Garnissez la panna cotta avec les poires cuites et une feuille de menthe
Salade de foie gras et sauce à la RODENBACH Caractère Rouge
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 4 c. à s. d'huile pour les préparations froides
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de RODENBACH Caractère Rouge
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• du poivre et du sel
• une salade mixte
• 100 g de foie gras
• 1/2 oignon rouge coupé en lamelles
• 20 framboises
• du pain de mie
Préparation :
Préparez la sauce en mélangeant l'huile, le miel, la RODENBACH Caractère Rouge, la moutarde, le vinaigre de vin, le poivre et le sel. Dressez la salade dans 4 bols de profondeur moyenne. Découpez le foie gras en dés et disposez-les sur la salade avec l'oignon rouge et les framboises. Versez la sauce sur la salade et servez avec du pain de mie.
Hamburgers savoureux et CORNET
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 700 g de haché (520 g de haché de bœuf + 180 g de haché mélangé)
• 4 c. à s. de bière Cornet + 2 c. à s. supplémentaires
• 2 c. à c. de sauce Worcestershire
• 1 œuf battu
• 2 oignons en rondelles
• 2 c. à c. de poivre de Cayenne
• 2 c. à s. de paprika
• 2 c. à s. de moutarde
• du poivre et du sel
• 8 tranches de lard salé
• 1/4 de concombre
• 10 cl de vinaigre
• 4 à 8 pains à hamburger
• de la salade
• une noix de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le concombre en rondelles et faites-les mariner dans le vinaigre. Mélangez la bière, la sauce Worcestershire, l'œuf, le poivre de Cayenne, le paprika et la moutarde au haché de bœuf et au haché mélangé. Pétrissez bien et assaisonnez avec du poivre et du sel. Formez des hamburgers avec ce mélange. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les hamburgers. Gardez les hamburgers au chaud dans le four et faites cuire les rondelles d'oignons dans la même poêle. Déglacez avec un filet de Cornet. Faites frire les tranches de lard dans une autre poêle. Coupez les pains en deux, garnissez-les avec la salade, le lard frit, les hamburgers ainsi que les rondelles de concombre et d'oignons.
Églefin aux pois mange-tout et sauce à la Rodenbach Grand Cru
Ingrédients
for 4 people:
- 4 filets d'églefin ou de tout autre poisson blanc
- 4 fines tranches de lard salé
- une noix de beurre
- 1 échalote émincée
- 450 g de pois mange-tout
- 800 g de pommes de terre
- 140 g de beurre de ferme
- 350 ml de crème
- une pincée de noix de muscade
- ½ bouteille (16,5 cl) de Rodenbach Grand Cru
- 2 c. à c. de sucre de canne
- du poivre et du sel
- de l'huile d'olive
Préparation :
Enroulez les tranches de lard autour des filets d'églefin. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites cuire le poisson. Retirez le poisson de la poêle, réservez-le au chaud et versez la Rodenbach Grand Cru dans la poêle. Retirez les sucs de la poêle, puis ajoutez 200 ml de crème et le sucre de canne. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce obtienne la consistance voulue. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en quartiers. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le beurre et les 150 ml de crème restants. Assaisonnez avec de la noix de muscade et du sel. Faites revenir l'échalote émincée dans une petite quantité d'huile d'olive et faites cuire les pois mange-tout. Ajoutez éventuellement un filet d'eau pendant la cuisson. Servez le poisson accompagné de la purée de pommes de terre, des pois mange-tout et de la sauce crémeuse à la Rodenbach Grand Cru.
Brochettes de scampi, jambon Breydel et ananas marinés à la RODENBACH Vintage
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 3 tranches d'ananas
• 75cl de RODENBACH Vintage
• le jus d'1/2 citron
• quelques branches de coriandre
• 1/2 piment finement haché
• 2 tranches épaisses de jambon Breydel
• 24 scampi
• du poivre
• 1 c. à s. de sucre de canne
• une noix de beurre
Préparation :
Ciselez la coriandre ; gardez-en une branche. Ôtez le milieu dur de l'ananas et coupez les tranches en triangles. Faites mariner les morceaux d'ananas une heure minimum dans la RODENBACH Vintage avec le jus de citron, la coriandre ciselée et le piment finement haché. Découpez le jambon Breydel en tranches et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Faites cuire les scampi dans la même poêle. Assaisonnez-les avec du poivre. Parsemez un peu de sucre de canne sur les morceaux d'ananas et faites-les revenir dans le beurre. Piquez tour à tour les scampi, les morceaux de jambon Breydel et les morceaux d'ananas sautés sur une brochette. Garnissez avec la branche de coriandre restante et servez avec une salade fraîche.
Daube de lapin à la STEENBRUGGE Tripel
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 1 grosse noix de beurre
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 3 tranches épaisses de lard fumé coupé en lamelles
• 1 lapin découpé par le boucher
• 33cl de STEENBRUGGE Tripel
• 500 ml de bouillon de poule
• du poivre et du sel
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 3 c. à s. de cassonade blonde
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 tartines recouvertes de moutarde
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail, et saisissez les lardons. Faites-y griller les morceaux de lapin et arrosez avec le contenu d'une bouteille de STEENBRUGGE Tripel. Ajoutez également les 500 ml de bouillon de poule. Assaisonnez avec le poivre, le sel, le laurier, le thym, le romarin et ajoutez la cassonade brune, la cannelle et le vinaigre balsamique. Déposez les deux tartines recouvertes de moutarde sur le jus. Faites mitonner pendant 40 minutes à feu moyen.
Carbonade flamande aux échalotes et à la PALM Hop Select
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 2 grosses noix de beurre de ferme
• 1 kg de viande de bœuf en morceaux
• 33cl de PALM Hop Select
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 4 échalotes coupées en quatre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 4 branches de thym
• 3 branches de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 tranches épaisses de pain recouvertes de moutarde
• 2 c. à s. de cassonade brune
• du poivre et du sel
• 4 pommes
• 75 g de noix hachées
• 1 c. à s. de sucre de canne
• 3 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de sauce soja
Préparation :
Faites chauffer une grande casserole à fond épais et faites-y fondre une noix de beurre. Saisissez la viande de bœuf dans le beurre. Assaisonnez avec du poivre et du sel, puis réservez. Faites fondre la deuxième noix de beurre dans la casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacez avec la bière PALM Hop Select et ajoutez-y la viande. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le romarin, le laurier, la cassonade brune, le poivre et le sel. Déposez les deux tartines recouvertes de moutarde sur la viande. Faites mitonner pendant une heure et demi à feu moyen. Préchauffez le four à 175 °C. Coupez la partie supérieure des pommes et ôtez le trognon. Mélangez les noix hachées avec le sucre de canne, le miel et la sauce soja, puis fourrez les pommes de ce mélange. Disposez les pommes dans un plat allant au four préalablement graissé et faites-les cuire au four pendant 25 minutes. Servez la carbonade flamande avec les pommes farcies.
Tempura d'asperges vertes et copeaux de parmesan
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 125 g de farine tempura
• 1 œuf séparé
• 2 c. à s. de graines de sésame
• du poivre et du sel
• 1 c. à s. de paprika piquant
• 20cl de PALM Hop Select
• 150 g de mini asperges vertes
• 40 g de copeaux de parmesan
Préparation :
Préchauffez la friteuse à 200 °C. Mélangez la farine avec le jaune d'œuf, les graines de sésame, le poivre, le sel et le paprika piquant. Ajoutez petit à petit la bière PALM Hop Select. Ne mélangez pas trop l'ensemble : il peut rester quelques morceaux. Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le dans l'appareil. Prenez délicatement les asperges par la pointe et trempez-les dans l'appareil. Faites-les frire jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée et servez-les accompagnées de copeaux de parmesan.
Filet de sole à la sauce blanche et à la BRUGGE Tripel
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 750 g de pommes de terre en rondelles
• 40 g de beurre
• du poivre et du sel
• une poignée de persil ciselé
• 6 c. à s. de farine
• 4 filets de sole
• 1 échalote émincée
• 1 c. à s. de jus de citron
• 6 c. à s. de BRUGGE Tripel
• 6 c. à s. de crème
• 40 g de beurre de ferme en morceaux sorti du réfrigérateur
• du poivre et du sel
Préparation :
Faites blanchir les rondelles de pommes de terre pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante. Videz et égouttez. Faites fondre 20 g de beurre (non réfrigéré) dans une poêle et faites dorer les tranches de pommes de terre. Assaisonnez avec du poivre, du sel et le persil haché. Assaisonnez la farine avec du poivre et du sel. Roulez-y les filets de sole et secouez-les délicatement. Faites fondre le reste du beurre (non réfrigéré) dans une poêle et faites dorer les filets de sole. Gardez les soles au chaud et faites revenir l'échalote émincée dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez la bière BRUGGE Tripel et le citron, puis mélangez-y la crème. Faites réduire. Filtrez le mélange, reversez le liquide filtré dans une casserole et battez-y les morceaux de beurre réfrigéré avec un fouet. Servez les filets de sole accompagnés des pommes de terre persillées et de la sauce blanche.
Rôti de porc accompagné de sa sauce à la PALM Royale et au fromage à pâte persillée
Ingrédients
pour 4 personnes :
• un rôti de porc de 700 g environ
• du poivre et du sel
• une noix de beurre
• 33cl de PALM Royale
• 200 ml de crème
• 150 g de fromage à pâte persillée
• des fleurettes de brocoli blanchies
Préparation :
Préchauffez le four à 160 °C. Assaisonnez la viande avec du poivre et du sel.Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez le rôti sur tous les côtés. Réservez la poêle avec le jus de cuisson. Mettez le rôti dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Déglacez la poêle avec la bière PALM Royale, ajoutez la crème et émiettez-y le fromage à pâte persillée. Faites réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce obtienne la consistance souhaitée. Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez reposer. Découpez-le en tranches et servez avec la sauce au fromage et les fleurettes de brocoli blanchies.
Gaufres à la crème aigre et à la RODENBACH Caractère Rouge
Ingrédients
pour 4 personnes :
• 225cl de RODENBACH Caractère Rouge
• 125 ml de sirop de sucre de canne
• 250 g de farine fermentante
• 125 g de beurre fondu
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• une pincée de sel
• 100 cl de crème aigre
Préparation :
Préchauffez le gaufrier. Mélangez 200 cl de RODENBACH Caractère Rouge avec le sirop de sucre de canne et faites réduire jusqu'à 1/3 environ. Laissez refroidir. Tamisez la farine et ajoutez-y le sucre, le sel et le beurre fondu. Ajoutez les 25 cl restants de RODENBACH Caractère Rouge et les œufs l'un après l'autre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. Graissez le gaufrier avec du beurre, versez-y l'appareil et faites cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez avec la crème aigre et nappez de sirop de RODENBACH.
Saumon au riz au gingembre et mangue épicée
Ingrédients
pour 4 personnes:
• 25cl de RODENBACH
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de mirin
• 4 cm de gingembre finement haché
• 1 échalote émincée
• 4 filets de saumon
• 250 g de riz basmati
• 1 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 mangue
• 1 piment haché très finement
• une noix de beurre
Préparation :
Préparez une marinade avec la RODENBACH, la sauce soja, le mirin, la moitié du gingembre et l'échalote. Mettez-y les filets de saumon à mariner pendant une heure maximum. En attendant, faites cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage, rincez à l'eau froide et laissez refroidir. Disposez les filets de saumon dans un plat allant au four préalablement graissé et faites-les cuire au four pendant 25 minutes environ. Faites revenir le reste du gingembre dans l'huile d'arachide et ajoutez le riz. Coupez la mangue en tranches, parsemez-la de piment et faites revenir dans le beurre. Servez le saumon accompagné du riz sauté et de la mangue épicée.